谢乡缘黄酒 ▪ 三大古酒之一 遵循古法 匠心酿造
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一坛黄酒润古今

所属分类:今日热点    发布时间:2021-03-23   作者:谢乡缘
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中国是酒文化大国,制酒、用酒历史久远。一坛黄酒润古今,谢乡缘带你来品酒。


黄酒是以谷物为主要原料,在多种微生物的作用下发酵而成的原酒,其功能价值与发酵原料及微生物的活动息息相关。研究指出,黄酒中含有丰富的氨基酸、多肽、蛋白质、碳水化合物以及维生素和矿物质等营养成分,是极具营养价值的酒类,这方面与其他酒类有显著的差异。此外,黄酒中还含有多种活性成分,具有抗衰老、降胆固醇、降血脂及免疫调节等多种作用。
功能性低聚糖
黄酒以谷物发酵为基础,因此由其产生的果糖、麦芽糖、乳糖等糖类含量较为丰富。在发酵的糖类产物中还含有丰富的异麦芽低聚糖,低聚糖有水溶性膳食纤维的作用,具有降血脂、促消化、维护肠道健康等多种作用。
丰富的氨基酸
黄酒中含有大量的多肽及氨基酸等成分,是所有酒类中含量.高的一种酒,并且氨基酸的配比较为合理,其比值高于..粮农组织推荐的含量,配比合理、含量丰富的氨基酸在无形中增加了黄酒的营养价值。在黄酒的氨基酸成分中还存在一种具有独特活性的γ-氨基丁酸,除了部分来自原料外,大部分由微生物活动产生。γ-氨基丁酸是中枢神经系统中很重要的抑制性神经递质,具有改善记忆,健脑益智,抗癫痫,促进睡眠,延缓脑衰老、护肝等多种作用,是当下功能性食品的热门原料之一。
多酚类物质
多酚类物质是一类具有抗氧化性的活性成分,能清除体内自由基,抑制氧化酶系,内源性抗氧化酶系,具有抗氧化、抗过敏、防治心脑血管疾病、抑菌、抗病毒、抗辐射、保护肝脏和眼睛等功能。红酒所被人称道的保健价值也正是源于其含有的多酚类物质。研究指出,黄酒中含有多种酚类物质,主要以儿茶素、表儿茶素、芦丁、槲皮素、绿原酸、阿魏酸等居多,其总酚含量可达5.97mg/L。
黄酒中的活性成分还有很多,比如含有丰富的有助于提升免疫力的硒元素,其含量比红葡萄酒高12倍,比白葡萄酒高20倍。
黄酒功能的优化与开发
黄酒的口感与风味是..限制性因素,就如同臭豆腐、豆腐乳一般,其并不具有普遍的受众性。因此,黄酒的一个转变思路是从口感下手,像半甜黄酒、甜黄酒等逐渐打开了一定市场。黄酒市场的疲软与其没有核心的价值输出不无关联,目前与黄酒相关的价值研究较为欠缺,对其功能性的科学研究报告也并不丰富,这也间接导致了黄酒卖点的缺失。因此,提升黄酒的价值是其开发的必经过程。
按照.新的黄酒标准来划分,黄酒可以分为传统型黄酒、清爽型黄酒和特型黄酒,其中特型黄酒是可以改变原辅料和工艺的一种黄酒,具有显著的价值增长空间。
遵照《食品..法》等相关的食品法规要求,在黄酒中可以添加新食品原料、既是食品又是中药材的物质等成分,这些含有功能性成分物质的添加,不仅可以提升黄酒的整体价值,而且在发酵过程中,功能性成分还可以得到充分释放,是一举两得的加工方式。
如果你也爱酒,想要了解更多关于关于黄酒的只是可以持续关注谢乡缘。



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