谢乡缘黄酒 ▪ 三大古酒之一 遵循古法 匠心酿造
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汉中谢乡源酒业有限公司

       黄酒是是中国古老的粮食酒,距今已有4000多年的酿造历史。因黄酒酒液黄亮,色泽澄黄或呈琥珀色,清澈透明,故称为黄酒。黄酒酒香醇甜浓郁,甘甜味美,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。
       黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。黄酒香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等。
       黄酒不同于其他的酒精饮品,在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族”中,黄酒中的营养价值是a高的。
       黄酒是我国的民族特产,和葡萄酒、啤酒并成为三大古老的酒种,酿酒技术独树一帜,其用曲制酒、复式发酵酿造方法,堪称世界一绝。
陕西洋县位于汉中盆地东缘,北依秦岭,南屏巴山,气候温和,风景优美,自古就有“汉中明珠”之美誉,同时也是国宝“朱鹮”的野生栖息地,就在这块神奇的土地上,流传着中国北方黄酒的代表——谢村谢乡缘黄酒。
       现代谢村谢乡缘黄酒是从清康熙七年(公元1668年)时的“魁顺居”开始,其酿造技艺在“李家香、田家酸、陈家麻”的基础上不断改进,并形成了其独有的酿造特点和酒体风格。
       孙凤琴,陕西省洋县谢村人,谢乡缘秘方黄酒曲的第五代传承人。曾在1988年荣获陕西省第七届人民代表大会代表、1993年荣获陕西省第八届人民代表大会代表,1992年荣获陕西省委、陕西省政府授予的陕西省劳动模范光荣称号。在获得这些荣誉之后,孙凤琴没有骄傲,而是在生活中充分体现了其省劳模的艰苦创业的精神,在采用老祖宗多年传承下来的秘方黄酒曲的同时,不断的在实践中检验和发展,不仅让谢乡缘黄酒更加的纯正也让谢乡缘黄酒从此具有独特的传承和代表性。她说:“谢乡缘的黄酒必须保持原生态、高纯度、无添加”。
       “谢村谢乡缘黄酒不同于中国南方的黄酒,也不同于北方的黄酒,在酿制过程中,加入了谢村本地的深井矿物质井水和食药两用的中药材,这些中药材使功效达到更好。”
       现在的孙凤琴同时也是汉中谢乡源酒业有限公司的一位高层领导,该公司创立至今已近60年,从初的作坊到成立公司,“谢村谢乡缘黄酒”这个古老而的特产也得以走出洋县走出陕西,获得更多消费者的认可和喜爱,而这也是孙凤琴从事酿酒工作以来a大的收获:“比如说有一部分身体不太好的人通过饮用谢村黄酒,身体得到了改善,正常人通过引用谢村黄酒也得到了享受,满足了他的需求,我觉得这是非常高兴的。”
       如今的谢村谢乡缘黄酒被其独特的酿造黄酒曲药工艺选为“非物质文化遗产”名录,作为谢村黄酒曲药的传承人,孙凤琴既感到自豪,又觉得肩上的责任更加重大。
       “首先被列入保护名录,也就说明它本身具有很独特的魅力,再一个,之所以要保护,也是为了把它发扬光大,以免这种手艺在我们手里或是在不远的将来失传,被列入保护之后,我们要用更多的人去学习去传承这种技艺。”
       在机械化规模化生产的今天,谢乡源酒业有限公司依然保留了传统的酿酒作坊,研发和创新的脚步从不曾停歇,从2011年开始,谢乡源酒业选用有机糯米作为酿酒原料酿制谢村谢乡缘黄酒,这使得谢村黄酒的品质得到了进一步的提升。
       谢村谢乡缘黄酒的酒香突出,优雅舒适,而且药香非常突出,酒味绵甜醇厚协调,喝起来非常舒服,而且现在的原料使用了有机糯米,符合现代食品的潮流,它是健康无公害的 。
       历史的长河里,中国人独有的黄酒制曲方式和酿造技术被广泛的流传到日本、朝鲜以及东南亚一带,曲药的发明及应用更是中华民族的骄傲,如今的谢乡源酒业能够年产黄酒一千吨,我们要守护好做好“谢村谢乡缘黄酒”这笔宝贵的历史文化遗产并将它发扬光大,传承者们充满了信心。

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