一、黄酒介绍：黄酒是中国特有的酿造酒，它以谷物为原料，蒸熟后加入专门的酒曲和酒药、利用其中的多种霉菌、酵母菌、细菌等维生物的共同作用酿成的原汁酒、因大多数品种都有黄亮或黄中带红的色泽，故名黄酒。

其酒度一般在12～18度之间，含有糖、氨基酸等多种成份，具有相当高的热量是营养价值很高的低酒饮料，黄酒产地主要分布在长江中下游一带，以浙江、绍兴的产品.为..，黄酒除用作饮料外，在日常生活中还作为烹饪调味料或解腥剂，中药用的辅佐料或药引，中国具有代表性的黄酒有以下几种：

陕西原汁黄酒

1、绍兴酒：产于浙江绍兴市绍兴酒厂用上等精白糯米，..黄皮小麦配签湖水，经独特工艺，发酵酿制的低度纯原汁黄酒，酒度为15～20度，主要有无江加饭、善酿、香雪等品种，具有酸、甜、苦、辣、鲜五味一体的风味和超出一般酒类的营养价值，加上香、醇、柔、绵、爽的综合风格被誉为举世无双的“东方名酒”。

2、福建龙岩沉缸酒：产于福建龙岩县，因酿造过程中酒醅需经过三沉三浮，.后醅渣沉入缸低而得名沉缸酒，酒度为14～16度含糖27%，该酒呈鲜艳透明的红褐色、香气浓郁、口味醇厚。

3、山东即墨老酒：山东即墨老酒，产于山东省即墨县。此酒用黍米酿造酒液呈褐色、清亮透明、微有沉淀、久放不浑浊，酒度为12度含糖8%。

4、福建老酒：产于福建省福建市。它以精白糯米为原料，以红曲作为糖化发酵剂酿制而成，酒度为15度含糖6%，酒液呈赤色、清亮透明，具有江曲老酒特有的浓郁醇香，并被公认是烹调菜肴的好调料。

5、黄酒签别：

色：浅黄、澄清（即墨酒除外）无沉淀物。

香：以香气浓郁者为优。

味：醇厚稍甜、无酸涩味。

6、酒病的识别：

其本身是一种原汁酒，出现质量问题是酸败腐变。

表现：光泽方面。伴有浑浊和悬浮物、有时会造成痴皮薄膜气味酸臭、酒

液酸度太大、超过0.5%，不堪入口。

原因：酒坛封口不严，阳光长期直接照射，酒库温度过高或开封后受到污染。

酒味醇美，酒度适中，香气浓郁，风味独特，大多数品种都有黄亮或黄中带红的色泽，故统称黄酒，有越陈越香的特点。

a、是一种有营养价值的饮料；

b、可用作中药的“药引”；

c、是烹调菜的上好佐料。

7、黄酒的服务方法：加热至50º～60°，加桔皮或话梅等浸泡可冲淡气味（绍兴加饭酒，福建龙眼橙柑酒）