谢乡缘黄酒选用上等黄米入锅蒸煮,采取复式发酵法,先用甜曲,使曲子中的淀粉酶把黄米中所含淀粉进行糖化,而后再加人酒曲,把酒醅子入缸密封,使酵母菌进行发酵,产生酒精。在整个发酵中严格控制温度,使糖化过程、酒精发酵过程正常进行,不至于使杂菌侵人,酒醅酸败变质。经过一段陈酿期,选用质地纯净的井水或泉水淋出酒液,因其色金黄亮丽,故名黄酒。谢乡缘黄酒,香味醇厚,甜蜜可口,酿期愈长,香味愈浓,色泽愈美。据测试分析,酒精度为18度左右,含葡萄糖28%-30%,酸度在0.8%之内。由于制作精细,保持了大量维生、氨基酸和有机盐等营养成分。中医认为黄酒能..化瘀,经常作为药引。
端起酒碗,醇香的酒味冲进鼻腔,你会禁不住“肉酒”的诱感,品酒尝鲜,只觉肉细嫩、酒甜洌、鲜香不腻、口味淡远,如饮蜜汁,如咽荔枝,说辣不辣,似甜非甜,别是一等风味。吃了“肉酒”,再来几碗清醇的黄酒,便春风满面,醉意朦胧,飘然陶醉了。