谢乡缘黄酒 ▪ 三大古酒之一 遵循古法 匠心酿造
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为什么黄酒的颜色是黄色?这是什么原因造成的呢?小编带大家了解

所属分类:今日热点    发布时间:2019-10-23   作者:admin
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       黄酒,顾名思义,得名是因为它的颜色是黄色的。它不同于清澈透明的白葡萄酒。黄酒的颜色大多是棕色、黄色、棕色等,很多朋友对黄酒颜色的成因很好奇。在这里,陕西窖藏黄酒厂把黄酒和白酒作一个比较,让大家了解为什么黄酒是黄色的。

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       酿造技术不同
       对酒类有所了解的都应该知道,白酒属于蒸馏型,黄酒属于酿造型,白酒是粮食经过发酵之后蒸馏出酒液,因此酒精度数较高,颜色透明、清澈,但是不同于白酒的蒸馏技术,黄酒则是采用古老的酿造工艺,黄酒的颜色都是缘于谷物本身。
       现代技术和传统手法
       黄酒为传统的酿造方法便是煮,小米、糯米在锅中不断的搅拌、受热,颜色也随着温度的升高不断的加深,如小米刚开始是浅黄色的,经过煮的过程之后,由于受热的缘故变成褐红色,这在以后发酵过程中便充当了天然的着色剂,使得黄酒颜色更加的丰富多彩。然后黄酒传统工艺在工业化生产上存在一定的局限性,到了近代黄酒的量产工艺改进为蒸锅蒸熟之后进行发酵,相比于传统的煮酒,现代化的生产要方便很多同时在产量也有质的提升,但是后期的颜色是加入色素调制而成,因为经过蒸锅处理的谷物没有更深的颜色。
       黄酒储存妙招
       黄酒不同于白酒等一些烈性酒,属于低酒精度的饮料,因此在储存方面也有着诸多的禁忌,在日常生活中,很多变质的黄酒都是因为不当的储存方法导致的,选择正确的储存方式对于黄酒的长时间存放有着至关重要的作用,今天教给大家几个存放的妙招。
       1、自家酿造的黄酒盛放的容器一般要放在不经常移动的地方,因为在引动过程中酒液晃动增加与空气的接触面积,容易氧化变质。
       2、如果长时间的存放黄酒应该选择玻璃、陶瓷等容器盛放,严禁使用塑料、橡胶、金属等其它容器,容易造成异味以及产生塑化剂等致癌物质,好的选择便是陶罐。
       3、在开启黄酒瓶子之后,如果不能一次饮用完毕的话,一定要及时盖上盖子,避免与空气接触时间长造成变质。
       4、如果黄酒要灌入另一个容器内可以事先用开水冲洗干净然后用白酒消毒方可盛放。
       5、温度对于黄酒的存放也起着重要的作用,室内温度一般控制在摄氏10度左右,保持存放环境阴凉、干燥、通风,避免阳光长时间的照射。
       6、现在市面上所售的黄酒由于酿造工艺的原因,储存时间不宜过长,一般要在一年之内饮用完毕,时间太长容易对酒质、颜色等产生影响。这是因为在长时间的存放过程总里面的醇类和酸类相结合形成了醇香类的物质,使得酒液变得淡薄,没有了黄酒原来的醇厚。

       7、一些手工酿造的黄酒在长时间的储存过程中会产生一定的沉淀这也属于正常的现象,主要是食材的残渣没有过滤完毕。同时黄酒里面的蛋白质相结合也会产生沉淀现象。

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       8、一些长时间储存的黄酒在没有晃动的情况下如果酒液浑浊便是变质的象征,这类黄酒已经不能饮用了。
       9、在整个黄酒的存放过程中,一定要避免接触生水、蚊虫等。
       以上内容由陕西窖藏黄酒厂家的小编整理编辑,感谢大家浏览,欢迎大家继续关注我们网站的网站了解更多相关内容。
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