在中国黄酒主产区，如浙江、河南、福建等地，每年冬天都要举行冬季酿造仪式。黄酒酿造与白酒酿造的时间和季节要求不一样。一般来说，好的手工黄酒对酿造季节和时间都有非常严格的要求。冬季酿造黄酒不仅是黄酒文化的代表，也是黄酒酿造的必要条件。接下来，大家就跟陕西原汁黄酒厂家的小编一起来了解一下吧。
冬酿黄酒的原因
在我国华南地区，每年的入冬时节，都是各家各户忙于酿造黄酒的时节，在华南地区，入冬的天气还不是十分的寒冷，一般温度都在零摄氏度以上。温度对于黄酒的酿造尤为重要。首先，低温使得绝大多数的蚊虫冬眠，手工黄酒一般都是露天酿造，如果气温过高，蚊虫太多会造成酒质变坏。其次，低温可以延长黄酒中微生物的发酵时间，这一点是.为重要的，零摄氏度以上的平均温度，既不会温度过低阻断微生物的发酵过程，同时又不会因为温度过高而提前完成发酵，微生物的缓慢发酵作用可以使得粮食中的精华.大限度的进行转换，让黄酒更加的富含营养，比如维生素、氨基酸等物质的产生都是发酵时间累计的作用，黄酒在冬季酿造一般在次年的夏季完成发酵，整个发酵过程持续半年之久，这是任何酒类都无法比拟的，这也是黄酒养生功效的主要原因。
话题转到当下，工业化设备的上线，更高新的科技，使得黄酒对于酿造季节已经没有太大的约束，自动化的控温技术使得黄酒一年四季皆可量产，但还有不少企业、作坊坚持着一冬一酿、手工酿造的原则，对于黄酒行业来说，一冬一酿更像是一种文化一样，总得有人继续传承下去。
黄酒在酿造过程中的一些注意事项
1、酿造出好酒，当然不能离开好的原材料，黄酒一般都使用红酒谷、小米、糯米作为原材料，应该选用陈放一年的粮食作为原料，原料要**干燥没有霉变、异味，湿度控制在百分之十左右为宜，湿度过高容易滋生霉菌，导致酿出来的黄酒黄曲霉素等有害物质超标。
2、选用合适的酒曲，一般黄酒酿造都是使用农家自制的酒曲，俗称麦曲，用麻叶包裹发酵而成，选用的大曲应该发酵良好，曲味大为宜。在拌曲的时候要掌握温度，过高的温度容易杀死大曲中酵母的活性，从而影响发酵。一般一斤大曲可以酿造十斤的小米或者糯米。
3、在煮酒过程中，一定要**米粒完全熟透，不能夹生，否则在发酵过程中酒液将会变酸。
4、发酵容器也要选择合适的，.好采用陶罐发酵，严禁使用塑料桶等橡胶、塑料制品，以免在发酵过程中塑化剂随着时间的增长而不断的迁移到酒液里面。同时选用的坛子.好是盛放过酒液的，严禁使用泡菜坛子以及长时间沾染盐水的坛子。
5、温度的控制，黄酒属于低温慢发酵酒，发酵时常通常在几个月左右，发酵温度一般控制在摄氏十度左右为宜，缓慢发酵有益于黄酒里面益生菌的形成更加充分的释放粮食里面的精华。
6、酿造时间的选定，黄酒对酿造时间比较苛刻，一些没有经验的朋友总是急于常识，在不恰当的时间酿造黄酒，这样很容易造成酒液变质，黄酒一般选在南方的入冬时节，这时候天气变化幅度小，平均温度适宜黄酒的慢发酵。其他时间段由于气温波动幅度大，不太容易控制，因此不适合酿造黄酒。
7、在黄酒开始发酵之后，千万要记住不要随便的晃动坛子或频繁的搅动酒液，这样都容易造成黄酒酒液的变质。
8、不论是在酿造过程总还是在发酵、储藏过程中都要避光储存，严谨沾染生水、蚊虫等。
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